Burro di Calvisano

Nella tradizione rurale e gastronomica dell’intera Lombardia e della Padanìa in generale il burro ha rappresentato da secoli l’alimento proteico per eccellenza. Numerosi documenti storici testimoniano anche l’azione medicinale e cosmetica del burro che, aggiunto a determinate essenze, può sostituire il ruolo delle normali pomate. L’utilizzo di altri prodotti succedanei del burro in cucina e la diffusione dell’olio per friggere, hanno molto modificato il paniere dei consumi anche in aree naturalmente vocate come quella della bassa bresciana.

Il burro tradizionale viene ottenuto mediante affioramento del latte: con l’utilizzo quindi di panna da affioramento.

Il burro di Calvisano, prodotto tradizionale delle campagne del paese, è identificato dal logo DE.CO. che viene apposto su ciascuna confezione individuale o sugli incarti dei panetti per l’elaborato che parte da materia prima munta nel territorio comunale e lavorata nel territorio comunale.

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